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商品介紹

白甘草精

白甘草精

特性 白色粉末,有强甜味,甜度约為蔗糖的200倍,溶于氨水,不溶於冰乙酸。 用途 甜味劑 白甘草精 - 使用方法

1. FEMA规定:最大使用量為飲料,51mg/kg;糖果,5.0~6.2mg/kg;焙烤食品,5.0mg/kg。 4. 具体使用时,使用量为巧克力,0.4~0.98g/kg;餅乾,0.25~0.6g/kg;橘汁、番茄汁、飲料,0.4~0.7g/L,在配料时加入。葡萄酒,0.3~0.5g/L,在發酵后加入。 用量 可按生產需要適量用於肉類罐頭、調味料、糖果、餅乾、凉果及飲料

 

己六醇液

己六醇液
 
分子式 : C6H14O6 分子量:182.18
 
性質
 
本品為無色透明約糖之42%‚甜度之漿狀液體.易溶於水(約83%),寒冷時有一部分會再結晶,比重1.280~1.316,
 
25ºC之黏度110CP,有爽快清涼之甜味,約蔗糖之60%甜度0
 
無毒性
 
甘味度及特徵
 
平均有蔗糖之50~60%甜度,其甜味與葡萄糖類似,存在於天然物中,故沒有人造甜味之嫌味0
 
溶解於水時會奪去一部分熱,故味覺上有寒冷感,而有爽快甜味,可改良食品汁風味0
 
本品有吸濕性,可保持水分且有金屬離子封鎖作用及保香作用0
 
使用實例
 
1. 糖果‚餅乾,:於糖果類,羊羹可作為防止糖結晶之析出,用量為5~10%;
 
於膠糖,蛋糕,麵包,作為保水劑 , 用量為1~3%0
 
2. 水產煉製品及珍味煮: 保水,增加光澤, 改良風味,用量為1~5%0
 
3. 清酒,食醋,清涼飲料: 可改良口味及甜味,用量1~5%
 
4. 果實罐頭:安定維生素C,改良口味及香味,用量3~5%
 
5. 冷凍魚漿:保持品質安定,防止變質,本來冷凍魚將可用蔗糖5~10%防止變質,
 
但蔗糖太甜,改用本品可減少甜度0
 

阿斯巴甜

阿斯巴甜,
別名阿司帕坦、阿斯巴坦、代糖,食品添加劑國際編碼:E951,化學名天門冬醯苯丙氨酸甲酯,是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。

阿斯巴甜在高温或高pH值情形下會水解,因此不適用需用高温烘培的食品。不過可藉由與脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下,当pH值為4.3时最為稳定,半衰期约为300天。當pH值為7的環境下,其半衰期则有数天。然而大部分飲料的pH值都介於3~ 5間,所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很稳定。但當需要較長保存期限時,像是自動飲料機的糖浆。阿斯巴甜會和其他較為稳定的甜味劑混合使用,例如糖精。用於粉状冲泡飲料時,阿斯巴甜的氨基會和某些香料化合物上的醛基進行梅勒反應,導致同主要用途

是一種天然功能性低聚糖,不致龋齿、甜味纯正、吸濕性低,没有發黏现象。不會引起血糖的明顯升高,適合糖尿病患者食用。我國规定可用於糕點、餅乾、麵包、配制酒、雪糕、冰棒、飲料、糖果、用量按正常生產需要。

 

海藻糖

海藻糖(Trehalose)是一種安全、可靠的天然糖類,1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來,隨後的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在,如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。
 海藻糖是由兩個葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷鍵構 成的非還原性糖,自身性質非常穩定,並對多種生物活性物質具有神奇的保護作用。
 海藻糖是運用當代最先進的生物工程技術和生產工藝,採用按國際製藥標準建造的成套設備,以當地特有的不含轉基因成分的天然木薯澱粉為原料,在國內首家以規模化形式生產海藻糖,產品指標達到國際同類產品標準。先進的生產工藝技術和完整的質量保證體系為國內外市場提供了質量過硬、價格合理的海藻糖系列產品,使生物製劑、化妝品、烘焙產品、水產畜產加工、米麵製品、飲料和糖果以及農林種植等各個行業廣泛受惠。  
應用
 1.海澡糖在食品工業中的應用:
與其它糖類一樣,海藻糖可廣泛應用於食品業,包括飲料、巧克力及糖果、烘烤製品和速凍食品。
 ●烘烤製品類
 在烘烤製品中,海藻糖有多種潛在的使用價值:它能調節蛋糕、餅乾和糕點上的糖霜、麵包奶油和水果餡的甜味與芳香,不損害貯藏壽命,使人們品嘗到產品原有的風味。
同時,海藻糖有助於甜餅、麵包奶油和糖霜中脂肪的降低,在可口餅及快餐中產生獨特的糖霜感覺。它使消費者因良好的甜質更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產品。在保持產品貯藏期時,海藻糖能減少多成 分的烘烤製品中濕氣流動,以能使甜味更佳。
 ●糖果類
 海藻糖與其它大多數增甜劑混合,可在糖果、果汁飲料和藥草產品中使用,以調節產品甜質,從而能真正保持產品的原有風味。
 海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩定的非吸濕性保護層。由於 性質的穩定性,海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變,不負面影響產品品質。
 滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護層,這層覆蓋物極穩定、堅固,從而改善其它大多數增甜劑相對的白色層面。
 ●能量產品類
 海藻糖被分解成葡萄糖,但與其他糖相比,海藻糖的血糖反應更平穩,這種獨有的特性結合它低致齲性和非泄下性作用,使得海藻糖極適用於按配方製造的飲料,以提供能量和減輕疲勞與壓力。
 ●功克力糖果類
在巧克力糖果中使用海藻糖,能調節糖果的甜味,特別有益於含有乳製品的軟糖及含水果餡的產品,海藻糖還能減少多成分產品中水分游離。在模製品中,海藻糖對產品甜味的改善為創造新 口味巧克力提供了可能性。
 由於它致齲性的降低,作為主要的增甜劑或結合其他低致齲性增甜劑,海藻糖可用於按配方配製益牙產品。特級海藻糖可和多元醇合用於製取巧克力,其溶解時 吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應降到最低。
 ●水果類
 在經加工過的水果(包括果醬、調味果醬和果餡)中,海藻糖是一種最好的甜味調節劑。在水果類製品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味 但不損害產品貯藏期。
 另外,由於海藻糖性質的穩定性,不會產生水解,產品色澤不變並保持原有光澤。
 海藻糖能用於佐料和可口果醬,通過調節甜味來產生風味感,同時保持產品貯藏壽命。
 ●速凍品類
海藻糖可代替蔗糖,降低冰淇淋和其他冷凍製品的凝結點。可在凍品和冰凍糖果中用於產生新的糖霜,併產生獨特的可口的風味。
 ●飲 料
 海藻糖在飲料品中微甜口感好,能與其他大多數增甜劑結合使用,使其甜味更完善,可全面提高產品風味。在含酒精的飲料中,海藻糖不損減酒精的感官性能, 使飲料風味更佳。
 ●海鮮
 海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效,當海藻糖在蛋白質、水界面絕對抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加,另外海藻糖的微甜 性質也提高了海鮮的口感質量。與其他的低溫保護劑用於處理海鮮不同,海藻糖不會導致喉嚨熾熱感,且沒有瀉下問題。