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商品介紹

小麥蛋白粉

小麥蛋白粉為經由特殊程序從小麥中提煉分離出之產品
 
( 特 性 )
 
♦ 具有良好的保水性及吸水性,能吸收本身重量1.5~2.0倍的水
 
♦ 復水後便具有高度的Q性及延展性‚復水後再經加熱處理後‚
 
會凝膠成不可逆的蛋白質基質,可耐水煮‚油炸及高溫殺菌°
 
( 應 用 範 圍 )
 
♦ 水產煉製品 - 增加保水性‚熱凝膠性‚質感之增加
 
♦ 烘焙和麵粉業 - 增加麵團的黏彈性.Q性及延展性
 
♦ 麵類食品 - 增加麵粉內蛋白質含量及筋性的提升
 
♦ 餅乾及早餐穀物業 -增加 營養加強及酥脆感
 
♦ 禽畜肉製品 - 增加保水性,熱凝膠性,
 
♦ 裹漿類製品 - 增加結著力和防止水分流失
 
♦ 素食製品 - 增加產品之黏著性,保水性及熱凝結性

二氧化矽

二氧化矽

silicon dioxide

物理性質

硬度大,密度2.32g/cm3,熔點1723±5℃,沸點2230℃。無定形二氧化矽為白色固體或粉末。  

在食品工業中主要用於防止粉狀食品聚集結塊,以保持自由流動的一類食品添加劑或用於吸附液態的香料、油脂、維生素等,使之成為粉末狀,如粉末油脂、固體香料和固體酒之類製品。(例:奶粉) 

 

特磷素

本品為白色粉末或白色結晶性粉末,可溶於水中,PH值顯鹼性。 該產品最大的特點是其具有較強的粘性。
 
一、使用效果:用於香腸、扎肉及麵類等製品加工中,具有顯著增強肉質和水分之間粘結性及滲透力,
 
可防止水分損失及營養成分的損失;保持肉製品的鮮嫩度,
 
改善產品風味,提高出品率等效果。
 
二、使用範圍:
 
肉製品、禽肉製品:≤0.3%。
 
三、使用方法
 
水溶解後加入
 
四、貯存條件
 
避光、密封、通風乾燥處,避免受潮結塊。