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商品介紹

黃色四號

食用黃色四號

分子式 : C16H9O9N4S2Na3 分子量:534.38

【 性質 】

橙黃色~橙色之粉末。易溶於水,水溶液橙黃色,可溶於甘油難溶於酒精及油脂。耐光性及耐熱性( 105˚C )中等,安定於檸檬酸及酒石酸等溶液很安定,

鹼性液內會呈紅黃色。

【 使用實例 】

在餅乾、農畜、水產加工、飲料、醬菜等食品可使用5~100ppm,可單獨使用或混合使用,為使用最多色素之一種,

耐光性及耐熱性均很強,在鹼性溶液內也很安定,固可廣泛使用於食品。

唯染著力比較差,魚漿煉製品 ( 如魚板之印花 )及含碳水化合物多之食品,

由於容易流透出,因此比較不適合使用。

 

食用黃色五號

食用黃色五號

SUNSET YELLOW FCF

分子式:C16H10O7N2S2Na2 分子量 : 452.39

【 性質 】

橙赤色粉末,不溶於油脂,難溶於酒精,可溶於甘油,易溶於水。水溶液呈柑橘色。溶解度在100ML水中,0˚C為6.9g,21˚C為25.3g,在5%酒精100ML中,

21˚C為0.9g。耐光性及耐熱性中等安定。在檸檬酸、酒石酸等酸性液內很安定。

但鹼性液會變成橙褐色。

【 使用實例 】

可使用於餅乾,烘烤類,清涼飲料。醬菜及珍味煮 ( 農畜水產物以糖,醬油,調味料等濃縮煮之珍味食品 )類等。單獨使用或混合使用,用量為5~100ppm

柑橘類製品之著色,大部分用本色素,係食用色素用量最多的一種。

 

食用黑色色素

使用食品範圍及用量標準:本品可於各類食品中

視實際需要適量使用。

使用限制:限於食品製造或加工必須時使用。

 

魚漿色素

使用食品範圍及用量標準:本品可於各類食品中

視實際需要適量使用。

使用限制:限於食品製造或加工必須時使用。

 

胡蘿蔔素

Β-胡蘿蔔素

分子式 : C40H56 分子量 : 536.89

【 性質 】

赤紫~暗赤色之結晶性粉末,稍有臭味,融點 : 184˚C,系維生素的前驅物,

在體內被吸收後,會轉變為維生素A,其量約為1/2,其構造有α、β、r、

三種異構體,在自然界有此三種混合物存在,但以β量最多。

不溶於空氣、水、酸、鹼、甘油、丙二醇,微溶於有機溶媒及油脂。

溶解度在95%酒精為0.004g,橄欖油為0.1g ( 各100ml ) 。對光線、氧氣、

不安定,對熱安定。易吸收空氣中之氧變為不活性,而呈無色之氧化物。

【 特徵 】

本品廣泛分布於各種植物及動物,係維生素A之前驅物質,1g含有維生素 A

1,111,國際單位的生理效果。用本品著色有營養強化的效果,其著色色澤

成美麗之淡黃色至橙色,但其最大缺點為難溶於各種溶煤。

【 使用實例 】

係許可使用於食品之油溶性色素之一種,可用於人造奶油,奶油,乾乳酪,

餅乾,冰淇淋等,一般用法為先溶解於奶內成30%或做成懸濁液使用,奶油

每450g用其懸濁液3mg,人造奶油450g用3~5mg。

【 保存法 】

由於容易氧化,故須用遮光容器儲存,在容器內之空氣須置換成氮氣,保存

於冷暗處。

 

芋頭色素

本品色調成接近芋頭的淺紫色
適用於各式食材、飲料、糕餅點心、調理食品……等。
視實際需要適量使用。
使用限制:限於食品製造或加工必須時使用。