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商品介紹

異抗壞血酸鈉

異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)
分子式 C6H8O6 分子量 216.13
性質:(1)異抗壞血酸鈉: 白色~帶黃色之結晶或結晶性粉末。無臭,有酸味
融點166~172˚C(174˚C會分解),易溶於水,化學性質與維他命C類似,有強力還原性,本身容易氧化,耐光性很弱,
如有重金屬離子、特別銅離子混入會促進其氧化。
毒性:無毒,不必考慮其毒性
特徵 :異抗壞血酸鈉系維他命C之立體異性體,其藥用效果只有維他命C之二十分之一以下。
但對氧化防止的效果比維他命C強,且價格比維他命C便宜,故如做為氧化防止之用,
使用異抗壞血酸鈉比較合算,但如需加熱的產品以添加維他命C比較強。
 使用範圍及使用量:只限於使用於抗氧化目的,使用範圍不加限制,
使用量以Erythorbic Acid計算1.3g/kg以下。
使用實例:(1)香腸、洋火腿、洋香腸:做為發色主劑之使用,一班以原料
肉計算使用0.05~0.1%。與其他粉末添加物同時使用時,先混合均勻後才與原料肉在混合,
如此比較容易均勻分散。如同時再添加0.04~0.08%菸鹼醯胺一起使用,發色安定效果好。肉類鹽漬時,使用之亞硝酸鹽類
在使用前不得與異抗壞血鈉混合保存,否則易變質。
(2)冷凍魚類之防止退色:冷凍前浸於0.1~0.5%溶液數分鐘後再冷凍。或以該水溶液噴於表面作為冰衣。
(3)於介鹽藏製品:以鹽重量之0.5~2%先與鹽混合均勻後,與製品鹽藏。
(4)啤酒之洋化防止:1L可添加20~27mg。
(5)果汁、果醬及果實罐頭類:添加0.05~0.1%可防止製品之氧化變色變味。
 
【備 註】
異抗壞血酸鈉之PH為2.5,而異抗壞血酸鈉之PH為中性,約6.5~8左右,
故使用時可選擇適合食品之種類使用。一抗壞血1gm等於異抗壞血酸鈉
1.227g,本品耐光性很弱,特別在銅離子存在時很容易分解,須加以注意
但可添加金屬封鎖劑,如重合磷酸鹽類改良。
 
 

維他命E

天然維生素 E抗油脂氧化的功能,維生素E在空氣中會緩慢氧化,紫外線照射也可使其分解。它可以保護其他易被氧化的物質使其不被破壞,所以它是極有效的抗氧化劑。不僅可以防止油脂的自動氧化,對光氧化也有較好的延緩作用。其中各種生育酚的抗氧化功能在一般情況下爲:α>β>γ>δ;生育三烯酚大於相應的生育酚。在抗氧化方面,維生素E與硒之間有着相互促進和相互彌補效應。維生素 C 和檸檬酸等對維生素 E也有增效作用。
 
  與BHT 和BHA 相比,維生素E 不易揮發;與TBHQ相比,維生素E不會產生臭味;與磷酯相比維生素E高溫時不變色。因此,維生素E已成爲世界各國普遍使用的天然抗氧化劑之一,廣泛用於乳脂、人造奶油、起酥油、粉末油脂、乳化劑、水產品、冷凍食品、軟罐頭食品等的生產中。