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商品介紹

味佳B

可提供鮮味外,並可緩和其他調味料及鹽份的鹹澀刺激,而能增進製品風味,提高品質,迎合口味的嗜好性,
再加上其耐熱性佳,加熱後並不影響其呈味效果,因此十分適用於即食食品、魚肉製品、畜肉食品、魚貝罐頭、漬物、調味食品及珍味食品中。

 

鯷魚調味料

使用食品範圍及用量標準:本品可於各類食品中

視實際需要適量使用。

使用限制:限於食品製造或加工必須時使用。

 

水性辣椒精

辣椒精”的學名叫做“辣椒油數脂”,是以辣椒中提取、濃缩而得的一種產品,
具有强烈的辛辣味,被用來制作食品調料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外,
還含有 辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒红色素等。 可稀釋後添加於產品,

甘氨酸

甘氨酸
 
1. 用做調味劑 、甜味劑,與 DL- 丙胺酸 、枸櫞酸等配合使用於含醇飲料中;合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑 、緩衝劑;在腌制鹹菜 、 甜醬 、 醬油、醋和果汁時用做添加劑,以改善食品風味、味道 、保持原味 、提供甜味源等;
 
2. 用作魚糜製品、花生醬等的防腐劑,能抑制枯草桿菌及大堂桿菌的繁殖;
 
3.利用它本身的氨基和羧基,對食鹽和醋等味感起緩衝作用;
 
4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑);
 
5.食品釀造 、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑;
 
6. 用作奶油 、乾酪、人造奶油 、速食麵 、小麥粉和豬油等的穩定劑;
 
7.用作食品加工中對維生素 C 進行穩定;
 
8.在味精中有 10% 的成份為甘氨酸;
 
9.可用作防腐劑,起到重要的防腐作用。  
 

鮑魚風味調味料

使用食品範圍及用量標準:本品可於各類食品中

視實際需要適量使用。

使用限制:限於食品製造或加工必須時使用。

保存條件:屬於易吸潮產品,請放置涼快乾爽之處

避免陽光直曬及遠離具有強烈味道的原料

 

油性辣椒精

辣椒精並不是一种非法添加劑,而是種天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產品辣椒精是採用科学方法從天然原料辣椒中提取,经分離精制而成的一種天然的具有辣味的调味品。其有效成分為辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖類,此外還含有少量辣椒红色素。
辣椒精為粘稠状橙红色液体,味觉纯正,性能稳定,辣度含量高可以很好的分散於油中。辣椒精廣泛應用於各種含辣食品的调味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料,直接用於烹饪调味,可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
辣椒精有两种:一種是油性辣椒精,一種是水性辣椒精。
,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀释時直接食用
使用範圍
辣味食品,辣味调味品,方便面调味料,酱菜,榨菜等。
 
 使用方法
1kg4%的辣椒精辣度相當於80--120 kg干辣椒。调料廠在生產调料時可與其它液體调味料添加劑混和,然后逐步擴大比例,使其在调味料中分布均匀即可 。
注意事项编辑
注意選擇適合自己的產品:首先看確定你要用的是油溶的還是水溶的,再就是根據自己對辣度和用量的要求,選用0.5%到40%的產品,如果是進行研究還可以選用辣椒精含量90%的,
 

氨基丙酸

氨基丙酸

分子式:C3H7O2N 分子量:89.10

【 性質 】:有特異甜味之無色~白色結晶性粉末,最低呈味值:0.06%,

10%水溶液Ph值為4.5~6,融點:264~295˚c

天然物存在於各種蛋白質內,系胺基酸的一種

【使用實例】: 1 .與氨基乙酸並用作為合成清酒及釀造食品之調味料,

用量為0.1~0.03%係屬於甜口之氨基酸

2 .有溫和之甜味,可改良食品之風味,可作為一般食品

的調味料,與氨基乙酸併用有如蝦及花枝、小管等鮮味,

用量為0.05~0.2%,本品並有緩衝作用。

 

酵母精粉

又稱為酵母抽提物(yeast extract)國內一般稱為酵母味素、酵母浸膏、酵母精粉。

應用:

酵母抽提物在方便麵湯料、雞精粉、醬油、肉製品、香精基質中得到了較好的應用推廣,

也適用於餅乾糕點、膨化食品、豆豉、醬類、食醋、營養食品、保健食品等。

天然芳香成分的美味食品

酵母抽提物是越來越多地用於其獨特的口味,這是結果的氨基酸和小肽形成了酵母蛋白質的自溶過程。 它們構成一個天然香料成分,傳授細膩肉湯,肉或乾酪票據和提高,適用範圍廣味食品:湯,醬汁,肉和魚製品,咸混合等 。

酵母提取物含有豐富的氮,維生素和其他生長促進物質,因此被用來作為原料於介質中微生物的培養。 例如,這些生物是用於生產抗生素,生物製藥,維生素,有機酸,乳製品文化,益生菌等。

 

蘋果酸

蘋果酸

分子式 : C4H6O5 分子量 : 134.09

【 性質 】

白色結晶或結晶性粉末,無臭而有爽快酸味,溶解度(100ml)50˚C :222g,

60˚C : 268g,70˚C : 332g,為溶於酒精,最低呈味值 : 0.003%,0.1%

水溶液之Ph :2.82,0.3%:2.53,0.5% : 2.43,3% : 1.95,比重 : 1.601,

融點 : 127~130˚C

【 特徵 】

D型蘋果酸,天然界廣泛存在於果實類,稍有刺激性,但係上等之酸味,

酸味強度與檸檬酸相同。

生理的味覺與檸檬酸稍有不同,檸檬酸有急速達到最高點( 酸味 ) 而急速降低的

傾向,但蘋果酸慢慢達到最高點而後慢慢降低,酸味保持比較長,故檸檬酸

與蘋果酸混合使用可改良酸味。

【 使用實例 】

( 1 ) 本來存在於果實類,故廣泛使用於果汁類,可與檸檬酸混和,使用量可用

至總酸之80%,一般果汁以混合總酸計算用0.1~0.2%。

( 2 ) 一般軟糖果類及糖果類用用0.05~0.3%,特別是軟糖類,蘋果酸更適合。

( 3 ) 人造乳油,沙拉類添加本品可增加獨特酸味,且有乳化安定之效果,

蘋果酸適合油中水型乳化劑,可製成對熱安定之製品。

( 4 ) 可作為果膠之抽出助劑,酵母生長增進劑,啤酒可添加5~10mg,

L-蘋果酸對動脈硬化及高血壓有治療效果。

( 5 ) 食醋類醋酸混合可改良酸味

 

檸檬酸

檸檬酸
有含水及無水兩種
( 含水 ) 分子式 : C6H8O7•H2O 分子量 : 210.15
( 無水 ) 分子式 : C6H8O7 分子量 : 192.13
【 性質 】 : ( 含水 )
無色透明結晶之粒或白色結晶性粉末,無臭,有很強之酸味,最低呈味值,
為0.0025%,在乾燥之大氣中會風化,濕空氣中會慢慢潮解。加熱會溶解,
發生刺激臭味之蒸氣而碳化,溶解度 ( 100ml 水中 ) 25˚C : 209g,可溶於
酒精及乙醚,比重 : 1.542,融點 : 153~154˚C。
( 無水 )
無色透明結晶之粒或白色粉末,無臭,有強酸味,比重 :1.67,融點 : 153˚C
【 特徵 】
本品之酸味比酒石酸、蘋果酸溫和,且與抗氧化劑混合使用有相乘效果,
係使用量最多最廣泛之一種。
【 使用實例 】
( 1 ) 無水物比較比較不會潮解,故一般使用於果汁粉、番茄醬粉及口香糖,
其他含水量多之食品,都用結晶 ( 有水 ) 比較便宜。
( 2 ) 清涼飲料、果汁、冷果,一般使用0.13~0.3%,果汁粉、濃縮果汁、
糖果用1%,其他果醬、食醋可用0.1~0.2%。
( 3) 與氧化防止劑 ( 如維生素C或BHT、BHA等 )混合使用,可增加抗氧效果,
用量為0.001~0.05%