海藻酸鈉 Sodium alginate
海藻酸鈉是一種很好的增稠劑、穩定劑和膠凝劑，用於改善和穩定焙烤食品（蛋糕、餡餅、餡、沙拉調味汁、牛奶巧克力）的質地以及防止冰淇淋貯存時形成大的冰晶，海藻酸鹽還用來加工各種凝膠食品，例如速溶布丁、果凍、果肉果凍、人造魚子醬以及穩定新鮮果汁和啤酒泡沫。而且海藻酸鈉可作為仿生食品或療效食品的基材，還是一種天然膳食纖維。
玉米糖膠(三仙膠) Xanthan Gum
玉米糖膠(三仙膠)是一種高分子量多糖，在任何溫度下都能分散於水中並形成黏稠的溶體溶液。在食品工業可用作增稠劑及穩定劑，其特點是口感佳、安定性高，常用於蛋黃醬、浸漬用調味液、布丁、果凍、發泡食品、果汁飲料、肉製品、肉凍加固劑。魚肉罐頭、膠質軟糖、口香糖、棉花糖等。
羧甲基纖維素鈉 CMC
食用CMC具有增稠、乳化、賦形、保水、穩定等作用。在食品中添加CMC，能夠降低食品的生產成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長食品的保質期，是食品工業理想的食品添加劑，可廣泛用於各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點、肉制品、餅乾、泡麵、捲麵、速煮食品、速凍風味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產之中。
關華豆膠 Guar Gum
關華豆膠是由豆科植物Cyamopsis tetragonoloba之種子的胚乳部份提取，精製而成的一種天然膠。對水有特異的水合性，能發揮乳化、安定、增黏、結著、懸濁、潤滑等作用，適量使用，尚可用來分離固體與液體。在食品、醫藥、工業上，用途相當廣泛，如速食麵、冰淇淋、乳酸菌飲料、果汁飲料、香腸、火腿、魚罐頭、蛋黃醬、糕餅、果醬等。
刺槐豆膠 Locust Bean Gum
刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產於地中海一带的刺槐樹种子加工而成的植物子膠。為白色或微黄色粉末，無臭或稍带臭味。在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。
用法歸纳：
● 刺槐豆膠與鹿角菜膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。
● 刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。
● 刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復合是良好的冰淇淋穩定劑，用量0.1-0.2%。
● 刺槐豆膠還用在奶製品及冷凍奶製品甜食中充當持水劑，增進口感以及防止冰晶形成。
● 用於奶酪生產可加快奶酪的絮凝作用，增加產量並增進塗布效果 (用量為0.2-0.6%)。
● 用於肉製品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的组織结構和冷凍/溶化穩定性。
● 用於膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，並且能增加產量和延長貨架時間。
● 用於麵製品以控制麵糰的吸水效果，改進麵糰特性及品質，延長老化時間。
鹿角菜膠 Carrageenan
鹿角菜膠是從海洋紅藻提取的多糖的統稱，是多種物質的混合物，有ι(Iota)、κ(Kappa)、λ(Lambda)等種類。被作為凝固劑、增稠劑、乳化劑、懸浮劑、澄清劑、穩定劑和持水劑，為食品添加物的一種。果醬、冰淇淋、調味乳、甜點、茶凍、奶粉、沙拉醬、嬰兒配方食品、鮮奶油等都會使用。在低脂低熱量食品中，會被用來增量，而且不會增加熱量。在醬料或湯中，可以增稠。布丁、果凍等中，則可以用來凝結。巧克力醬、調味乳中，可以作為乳化劑。
修飾澱粉 Modified Starch
修飾澱粉是將源自穀粒或根部（如玉米、米、小麥、馬鈴薯……等）之天然澱粉，經過物理、酵素或以少量化學藥品處理，改變其性質而得，以使澱粉正常處理或貯存過程中經常遇到的條件下，如高耐熱，高剪切，低pH條件下，凍結/解凍和冷卻，合於工業用或食用等用途。
