首頁
1
最新消息
2
資訊
3
喝熱飲也會致癌?重點在於過燙與重複刺激 而不是飲料有問題4
允誠興業有限公司 333 桃園市龜山區萬壽路一段609號3F之1
p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px '.PingFang TC'}p.p2 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px 'Helvetica Neue'}span.s1 {font: 12.0px 'Helvetica Neue'}天然澱粉大多從植物的根莖、種子取得,尤其是玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉最為常見。天然澱粉製成的食品,保存期限短、新鮮度高,許多標榜手工的老店都是堅持使用天然澱粉,所以當天料理當天就要賣完,沒賣完的粉類製品口感也會老化, 變得硬、韌、難吃,最後只好整批倒掉。為了延長保存、促進口感提升,加上現今食品種類的應用與市場需求變化,使得天然澱粉勢必做出一些改變。 天然澱粉的特性是水解後遇到高溫後會產生黏度,降溫時卻快速的變硬、碎裂,且不耐冷凍、烹煮久了容易糊化崩解。其容易老化的缺點,成為許多食品加工業無法前進的絆腳石。像是以天然澱粉製成的餃子皮,如當天未食用完冰進冰箱,隔天再拿出來就會發現碎裂;或是冬粉放入火鍋中久煮,撈出來卻糊掉無法食用, 這都是天然澱粉易老化的現象,也因此後來才有修飾澱粉的出現。 為了因應市場食品冷凍運輸以及增長保存期限來減少業者成本的情況下,許多食品業紛紛使用修飾澱粉。修飾澱粉是將天然澱粉做化學性的處理,使得某些特 性得以加強或持久,也增加抗老化的性質,前提是,必須使用衛生署合法通過的修飾澱粉,並且在合法的使用量與規範內的用途中才有保障。  修飾澱粉通常應用在食品、紡織、造紙等等,但每個領域的規範及其可使用的修飾澱粉是不相同的。在食品領域中,修飾澱粉比起天然澱粉更有安定性,也有很多屬性變化:糊化、改變黏度、耐冷耐熱、抗老化等等,都是根據天然澱粉的特性延展的。 糊化方面的應用,舉例來說,像是即溶沖泡的飲料、濃湯,只要加入開水攪勻就可以直接飲用;安定性方面,以增加抵抗凍性、使之不容易變硬為廣泛,這類 的修飾澱粉在冷凍的水餃皮、餛飩皮中經常發現。現今冷凍宅配盛行,需要在運送的過程中延長新鮮、保持口感,像是常見的蛋糕,添加後可維持濕潤與綿密、還有 冷藏麻糬外皮的Q彈有勁;冷凍的小籠湯包、包子、饅頭加熱後都能恢復彈性,口感依然好吃;增加黏度的特性,在常見的方面像是冷凍漢堡排,讓冷凍的過程中不 易散開,料理時也不會破碎,這些好處幾乎是修飾澱粉所改良的。 http://www.yuncheng.url.tw/hot_338370.html 天然澱粉vs.修飾澱粉?! 2022-08-08 2023-08-08
允誠興業有限公司 333 桃園市龜山區萬壽路一段609號3F之1 http://www.yuncheng.url.tw/hot_338370.html
允誠興業有限公司 333 桃園市龜山區萬壽路一段609號3F之1 http://www.yuncheng.url.tw/hot_338370.html
https://schema.org/EventMovedOnline https://schema.org/OfflineEventAttendanceMode
2022-08-08 http://schema.org/InStock TWD 0 http://www.yuncheng.url.tw/hot_338370.html
我們有優質商品AK糖(醋磺內酯鉀)、紐甜、蔗糖素、蛋黃粉、玉米糖膠(三仙膠)、乙基麥芽醇、各式水果/蔬食香料、薄荷腦、肉精香料/肉精粉、羧甲基纖維素(CMC)等眾多商品~歡迎聯絡諮詢喔!02-8200-3996
搜尋商品 Search

相關連結:http://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5852103042

撰文=黃宜稜

寒流來襲的日子,來杯熱呼呼的飲料是最享受的小確幸,每一口喝下的飲料不止溫暖了身體,也療癒了心靈,然而一打開新聞,赫然發現「世界衛生組織承認:喝熱飲會讓食道癌罹患率增加8倍」,讓人不禁嚇到一秒摔杯子,並在內心大喊這輩子都不能再喝熱飲了嗎?其實不必那麼擔心。

為什麼65°C以上的熱飲被世界衛生組織列為2A可能致癌物?

根據世界衛生組織國際癌症研究中心(IARC)的致癌物清單,「超過65°C的熱飲」被放在2A致癌物,依據2A致癌物的定義是指有明確動物實驗證據,也有致癌機制佐證,但對人類致癌性的證據仍然不足。雖然2A致癌物並不代表該物質一定會致癌,但仍然讓人感到疑惑,為什麼熱飲會有致癌風險呢?這是因為當我們喝了溫度超過65°C的飲料,飲料通過食道的時候,有可能因為溫度過高進而對食道粘膜細胞造成灼傷、紅腫等發炎症狀。

雖然食道的粘膜有自然復原的能力,但對於經常在喝熱飲的民眾來說,食道粘膜復原的速度可能趕不上因熱飲刺激而發炎的速度,長久下來受傷的食道反覆受到刺激,就有突變、致癌的疑慮。此外,在食道粘膜受傷的情況下,若是吃了其他刺激性的食物,同樣會讓發炎的狀況更嚴重,至於抽菸、喝酒這類本身就是食道癌的高危險因子,更是要注意食道粘膜的發炎狀況。

咖啡、茶和瑪黛茶 雖為3級致癌物但只要不燙口就安全!

其實,咖啡、茶與南美洲非常流行的瑪黛茶也同樣被列為第3級致癌物,第3級致癌物是指未能確定是否對人類致癌,也就是透過實驗與學理證明對動物可能有致癌性,但這些學理的證據不如第2級明確,重點是在人體中沒有相同的致癌機制,也就是對人體致癌的科學證據很薄弱。

為什麼咖啡、茶和瑪黛茶被列入第3級致癌物呢?除了如果沖泡好馬上就喝,會因為水溫超過65°C傷害到食道粘膜的疑慮之外,咖啡、茶和瑪黛茶都含有咖啡因,而咖啡因同樣在第3級致癌清單中,不過民眾不必感到恐慌,因為咖啡因雖然有致癌疑慮,但也有許多研究結果認為咖啡因有抗癌的作用。

此外,咖啡中還可能含有2A致癌物丙烯醯胺、3級致癌物咖啡酸,茶飲中還含有3級致癌物茶鹼,不過它們的含量通通很低,不必因為還有這些物質就感到害怕。此外,瑪黛茶中含有3級致癌物可可鹼,但可可鹼同樣存在於其他天然物質中,例如巧克力,以及部分醫療用藥中,且目前關於可可鹼的致癌證據非常薄弱,民眾在飲用上不必過於擔憂。

天冷的時候泡杯熱呼呼的飲品,依舊是一件享受的事情,加上許多飲品都強調要以高溫沖泡,但是只要沖泡後放一段時間再飲用,以喝起來不燙口為主,就能安心享用。