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你follow了嗎?食品規範7項新制於2017年7月正式實施4
允誠興業有限公司 333 桃園市龜山區萬壽路一段609號3F之1
p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px '.PingFang TC'}p.p2 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px 'Helvetica Neue'}span.s1 {font: 12.0px 'Helvetica Neue'}天然澱粉大多從植物的根莖、種子取得,尤其是玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉最為常見。天然澱粉製成的食品,保存期限短、新鮮度高,許多標榜手工的老店都是堅持使用天然澱粉,所以當天料理當天就要賣完,沒賣完的粉類製品口感也會老化, 變得硬、韌、難吃,最後只好整批倒掉。為了延長保存、促進口感提升,加上現今食品種類的應用與市場需求變化,使得天然澱粉勢必做出一些改變。 天然澱粉的特性是水解後遇到高溫後會產生黏度,降溫時卻快速的變硬、碎裂,且不耐冷凍、烹煮久了容易糊化崩解。其容易老化的缺點,成為許多食品加工業無法前進的絆腳石。像是以天然澱粉製成的餃子皮,如當天未食用完冰進冰箱,隔天再拿出來就會發現碎裂;或是冬粉放入火鍋中久煮,撈出來卻糊掉無法食用, 這都是天然澱粉易老化的現象,也因此後來才有修飾澱粉的出現。 為了因應市場食品冷凍運輸以及增長保存期限來減少業者成本的情況下,許多食品業紛紛使用修飾澱粉。修飾澱粉是將天然澱粉做化學性的處理,使得某些特 性得以加強或持久,也增加抗老化的性質,前提是,必須使用衛生署合法通過的修飾澱粉,並且在合法的使用量與規範內的用途中才有保障。  修飾澱粉通常應用在食品、紡織、造紙等等,但每個領域的規範及其可使用的修飾澱粉是不相同的。在食品領域中,修飾澱粉比起天然澱粉更有安定性,也有很多屬性變化:糊化、改變黏度、耐冷耐熱、抗老化等等,都是根據天然澱粉的特性延展的。 糊化方面的應用,舉例來說,像是即溶沖泡的飲料、濃湯,只要加入開水攪勻就可以直接飲用;安定性方面,以增加抵抗凍性、使之不容易變硬為廣泛,這類 的修飾澱粉在冷凍的水餃皮、餛飩皮中經常發現。現今冷凍宅配盛行,需要在運送的過程中延長新鮮、保持口感,像是常見的蛋糕,添加後可維持濕潤與綿密、還有 冷藏麻糬外皮的Q彈有勁;冷凍的小籠湯包、包子、饅頭加熱後都能恢復彈性,口感依然好吃;增加黏度的特性,在常見的方面像是冷凍漢堡排,讓冷凍的過程中不 易散開,料理時也不會破碎,這些好處幾乎是修飾澱粉所改良的。 http://www.yuncheng.url.tw/hot_338370.html 天然澱粉vs.修飾澱粉?! 2022-08-08 2023-08-08
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2017年將邁入下半年度,2017年7月份起,食品控管及包裝標示包含市售奶油、包裝奶精產品、自動販賣機食品等共7項標示與管控新規定正式實施,尚未掌握新規定的食品業者與消費者,趁現在趕緊再次確認一下:

1.市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定:產品品名依特定油脂含量將區分品名標示為奶油、鮮奶油/乳脂/食用乳油/鮮乳油、人造奶油或脂肪抹醬。

2.包裝奶精產品之品名標示規定:產品品名標示為奶精者,其內容物如未含奶粉、牛奶等原料,或乳含量未達50%者應加註特定字樣標示。

3.自動販賣機販售食品之標示規定:自動販賣機所販售的食品,包含包裝、散裝食品或自動販賣機調製之食品,應標示販賣機食品內容物、產地、過敏原、重組肉、含基因改造食品原料等資訊。

4.食鹽中添加碘化鉀及碘酸鉀之限量標準及標示規定:提高食鹽中營養添加劑碘化鉀及碘酸鉀之限量標準、食鹽中如有添加碘化鉀及碘酸鉀之包裝食用鹽產品,應標示品名、醒語以及營養標示;而未添加碘化鉀或碘酸鉀之包裝食用鹽品,亦應依規定標示相關醒語。

5.食品器具與容器或包裝標示規定:於2017年7月1日起製造的食品容器具與包裝,若食品的接觸面含有塑膠材質,必須清楚標示產品的材質、耐熱溫度,同時讓消費者了解容器為為重複使用或一次性使用等資訊,可參考《7月新法規上路!塑膠製容器具應標示材質與耐熱溫度》。

6.擴大應投保產品責任保險之業者,納入具有工廠登記但未有公司登記或商業登記之食品業者。

7.新增食用醋、蛋製品、嬰幼兒食品3類業者應建立食品追溯追蹤管理系統,此規定則於2017年7月31日起分階段實施。

食品業者應遵守標示新規定,依食藥署規定,如產品違反食品添加物使用範圍及限量暨規格標準、食品相關標示規定、未依規定投保產品責任保險或經公告指定食品業者建立追溯追蹤資料不實,或未建立追溯追蹤系統者經命令限期改正而不改正者,可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。